Un MIN sans marché a-t-il encore un intérêt national ?
Au-delà des bâtiments, la rencontre de l’offre et de la demande est au cœur de la réflexion.
Le marché.
Marchés · Point de vue
L’Encyclie, le cercle des grossistes du MIN de Rungis.
Penser le réel.
Éclairer le débat.
Notre métier nous place à la rencontre des producteurs, des artisans et des restaurateurs. Chaque jour, les échanges nous montrent comment l’économie façonne les débouchés, les prix et la diversité de notre alimentation.
De cette expérience naît notre envie de comprendre : nous interroger sans juger, remettre en question les évidences et rendre lisibles les mécanismes économiques complexes.
Avec, au cœur de nos réflexions, une passion commune pour la gastronomie, les terroirs et les savoir-faire artisans.
Explorer nos réflexionsObserver · Relier · Comprendre · Proposer
LE TERRAIN COMME POINT DE DÉPARTLES FAITS COMME EXIGENCEL’INTÉRÊT GÉNÉRAL COMME HORIZON
Le think tank
Faire circuler les idées.
Ouvrir les perspectives.
Des grossistes curieux, un goût du débat et une passion commune pour la gastronomie.
Ancrés dans la vie du MIN de Rungis, nous faisons dialoguer notre expérience de grossistes avec les grandes questions économiques. Nous cherchons à comprendre les mécanismes, à éclairer leurs effets et à ouvrir la discussion, sans porter de jugement hâtif.
Notre curiosité s’accompagne d’un attachement profond à ceux qui font vivre le goût : producteurs, artisans, commerçants et restaurateurs. Les terroirs, les produits et les savoir-faire sont au cœur de ce qui nous rassemble.
Nos axes de réflexion
Du commerce à l’intérêt général.
Une première série de réflexions autour de l’économie alimentaire, des territoires et des conditions qui permettent aux entreprises de faire vivre le marché.
01
Commerce & concurrence
Interroger le fonctionnement des marchés, la diversité des opérateurs et la formation des prix. Comprendre ce qui favorise ou fragilise les échanges.
02
Alimentation & territoires
Explorer les liens entre producteurs, grossistes, artisans et consommateurs. Penser les débouchés et la vitalité du commerce dans les territoires.
03
Gouvernance & intérêt général
Questionner les priorités d’investissement, la place des entreprises et les critères d’évaluation des infrastructures au service du collectif.
Une conviction
La richesse de notre gastronomie naît du lien vivant entre les terroirs, les producteurs et les artisans.
À Rungis, les grossistes font vivre ce lien : ils ouvrent des débouchés aux producteurs et permettent aux artisans d’accéder à la diversité des produits de nos terroirs.
Le carnet de L’Encyclie
Comprendre le modèle de Rungis.
Diversité des acteurs, souveraineté alimentaire, juste prix : vingt-trois questions pour éclairer ce qui se joue entre le producteur et l’assiette.
Explorer les vingt-trois questionsLe carnet / 01
Pourquoi un marché physique pour les produits frais ?
Des produits périssables, des qualités variables, une offre fluctuante : la confrontation physique est au cœur de la formation du juste prix.
Ouvrir le carnet ↗Carnet de réflexions
Les questions à ouvrir.
Premières perspectives de travail
Les liens.
Territoires · Point de vue
Faire vivre les débouchés, faire vivre les territoires.
Le rôle des intermédiaires dans la diversité du commerce alimentaire mérite d’être réexaminé.
Les choix.
Gouvernance · Question de recherche
Investir : pour quelle utilité collective ?
Comment apprécier un investissement au regard de ses effets sur le commerce et l’intérêt général ?
Espace réservé
Observatoire de l’aménageur
Explorer l’évolution des indicateurs de 2007 à 2025 : redevances, charges, arrivages, fréquentation, surfaces et investissements.
Choisir, comparer et additionner les indicateurs.
Consultez les séries, leurs sources et les données manquantes. Comparez les valeurs ou leur évolution en base 100.
Accéder à l’observatoireAccès réservé aux adresses e-mail autorisées. Connectez-vous à ChatGPT avec l’adresse autorisée pour consulter l’observatoire.
Notre engagement
Aux côtés des Forces françaises de la gastronomie.
L’Encyclie fait partie des Forces françaises de la gastronomie, une initiative lancée avec les Forces françaises de l’industrie pour soutenir celles et ceux qui font vivre nos terroirs et notre économie alimentaire.
6 octobre 2026 · Paris
Un lancement au Musée Vivant du Fromage.
L’Encyclie a participé au lancement des Forces françaises de la gastronomie au Musée Vivant du Fromage, sur l’Île Saint-Louis, en présence de professionnels de Rungis, de Jean-Michel Peuch, de Laurent Moisson et de Périco Légasse.
Une rencontre qui relie réflexion et engagement autour des producteurs, des artisans du goût et de la diversité de notre alimentation.
Lire le compte rendu dans Paris-Bistro ↗Notre démarche
Une réflexion qui se confronte au réel.
01 / Observer
Partir des faits
Examiner les documents, préciser les périmètres et comparer ce qui peut réellement être comparé.
02 / Comprendre
Croiser les regards
Faire dialoguer l’analyse économique, l’expérience professionnelle et les enjeux des territoires.
03 / Proposer
Nourrir la décision
Formuler des questions utiles et des pistes concrètes, en distinguant les constats, les hypothèses et les convictions.